国际橄榄油理事会（International Olive Oil Council, IOOC），是国际橄榄油协定的执行与管理机构。下设理事会、特别委员会、国际仲裁委员会、执行秘书处。它的任务是跟踪市场发展，制定规则以确保国际橄榄油的正常贸易并制定产品标准；实施技术合作计划，开展消费者教育运动，鼓励在橄榄油的生物效应方面的研究；促进任何可以使世界橄榄产品经济协调发展的行动。总部设在西班牙的马德里。
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